一文读懂源远流长的中国茶文化

茶起源于中国，中国也是世界上最早发现、栽培、利用茶叶的国家，茶文化在中国源远流长，已经成为国人日常生活中不可或缺的一部分，有朋自远方来，主人的待客之道大多是奉上一杯清茶，然后与朋友品着茶香促膝长谈。在世界上，中国茶叶也久负盛名，世界很多国家种茶、制茶和饮茶习俗都是从中国传播出去的，目前世界上已经有50多个国家引种了中国的茶籽、茶树，有160多个国家和地区的人民有饮茶习俗，饮茶人口20多亿，茶叶也因此成为风靡世界的三大无酒精饮料之一，这足以让每一个国人感到自豪。作为爱喝茶的中国人，十分有必要了解一下中国茶文化简史。

关于中国茶叶的渊源，最早可以追溯到黄帝时期，我国现存最早的中药学著作《神农本草经》中有这样的记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”在当时，人们把茶叶拿来当药用，认为生嚼内服，可以清热，外敷可以消炎解毒。

到了周朝，人们开始人工栽培茶树，并将茶叶与粮食一起煮食，“系咀嚼鲜叶，生煮羹饮”，“啜其汤，食其滓”，就好似现代人煮菜汤，所以有茗菜的说法。在《晏子春秋》中记载有：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三戈五卵、茗菜而已”。到了现代，仍然有一些地区的人有以茶为菜的习惯，比如云南西双版纳州基诺山当地的基诺族人。

到了秦朝，茶叶开始被当茗饮，从食用到饮用，是出于对茶之本味的追求。汉代人王褒的《僮约》中两次提到茶，分别是“脍鱼氰鳖，烹荼尽具”和“武阳买茶，杨氏担荷”，“烹荼尽具”就是煎好茶并备好洁净的茶具，“武阳买荼”意为赶到邻县的武阳将茶叶买回，这两句话除了证明茶叶已经成为日常待客的饮料，同时也证明了茶叶开始商业化，这也是茶作为商品交易的最早记载。

三国时期张揖所著的《广雅》中有这样的记载：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之，若饮先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用姜葱芼之……”，说明当时为了方便运输，已经把茶做成饼状，而在饮用时会先把茶饼炙烤一下，捣成茶末后放入瓷碗中，然后冲入开水，喝时还要加些葱、姜等调料。

我们经常说“茶禅一味”，这句成语来源于南北朝时期，当时佛教盛行，僧人们入山参悟，打坐入定是必修的功课，午后打坐难免会有困意，而茶在当时作为一种特别的饮品，能够让人在饮用后神清气爽，所以受到僧人们的喜爱，在寺庙旁的山谷间僧人们也会种植茶树。可以说，佛教促进了茶文化的发展，而茶文化也推广了佛教，所以才有“茶禅一味”的说法。

隋朝统一全国后，南北经济文化交流更加便利，饮茶风尚进一步在北方传播。当时的人们流行煮茶，先把茶叶碾碎，烧开水后将调料放入，再将茶粉撒入锅内。饮用时，趁热将茶渣和茶汤一起喝下去，也称“吃茶”，尤其是到了唐代，人们一度流行在茶汤里添加调味料，如盐、葱、姜或橘皮等，中唐人陆羽极力反对这一煮茶的方式，认为煮茶的时候最多加一点盐调味即可，因此他创作出世界上第一部茶学专著《茶经》，不仅完整囊括了茶史、茶学、茶文化的全部内容，还阐发了饮茶之道中蕴涵的文人气质，确立了茶叶“饮用”和“清饮”的主导地位，受到《茶经》的倡导，中唐时期的人们开始提倡茶汤的原味，这也标志着中国茶道的诞生。唐代的茶道属于煎茶道，主要用饼茶，经炙烤、冷却后碾成末，初沸调盐，二沸投末，并加以环搅、三沸则止。如今日本的煎茶道保留着中国煎茶道的精髓，并在此基础上发扬光大。

茶文化到了宋代几乎出现了全面兴旺的景象，茶舞、茶歌、茶画、茶俗、茶道、茶工艺品的研究和活动，在全国范围内展开，甚至上升到了审美的高度，宋人们会在茶饼上装饰很多精致的龙凤花纹，称为“龙凤团茶”。他们对水质也有要求，认为泡茶的水应该首选山泉水或者溪水，其次是江中水、湖水、雨水和雪水，最次是井水。而在喝茶时，他们会先将饼茶放在火上烘焙干燥，然后用天然石磨研磨成粉末，为了使茶末与水融为一体，会先用茶勺将粉末茶盛入茶盏，冲入沸水，用茶筅快速击拂，茶水充分交融，并使茶盏中出现大量白色茶沫，这就是宋人使用的点茶法，日本的抹茶道就是起源于此。

元代开始制作散茶，工艺以烘青和炒青为主，到了明代，朱元璋开始废团改散，促使了饼茶的衰微，散茶的崛起，黄茶、黑茶和花茶的工艺相继形成。明代是我国饮茶方法史上发生重大变革的重要时期，明代人开始正式以散茶泡茶，他们认为这种饮法“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣”，并一直延续到今天。当时泡茶不加任何调味料，喝的是茶的原味、真味，同时泡茶所用的茶具和方法也简化了很多，更利于茶文化的传播。

到了清朝，中国的六大类茶叶（绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶）全部形成，茶园面积不断扩大，茶叶产量迅速增递，有力的促进了对外贸易发展，中国茶开始风靡世界，独步世界茶市。但到了1886年，由于政治、经济等多方面因素，再加上英国开发印度和斯里兰卡红茶生产，世界茶叶贸易格局大变，中国的茶叶贸易大大衰退，茶叶贸易从繁荣走向萧条，更在20世纪初几乎退出了世界市场。

建国以后，由于政府的支持和重视，我国茶叶生产开始恢复，大力恢复旧茶园，建立新茶园，改进新品种，推行科学种茶，茶叶经济走向稳定发展之路，如今我国茶叶生产量稳居世界第一，茶叶出口量名列世界第二位。

中国茶经历了从药用到食用再到饮用，又经历了从煮茶到点茶再到泡茶，历朝历代不断发展演变，如今已渗透到国人生活的各个层面，对于国人来说，茶不仅是一种饮品，更是一种精神寄托，相信爱喝茶的你一定已经了解了中国茶文化的历史，希望能为你以后在和朋友品茗时增加一些趣味和谈资。